Gastronomía Almanseña

Los platos típicos de Almansa……..

Tanto el clima, de temperaturas extremas; como la situación geográfica, condicionan en Almansa una gastronomía sabrosa y recia con algunos elementos característicos de la región manchega, así como de las cercanas regiones de Murcia y Valencia, empleando los ingredientes que da la tierra y el particular modo de hacer de las gentes de Almansa, dispuestas siempre a acoger lo mejor.

Cabe destacar los platos elaborados con carne de caza, como los peculiares gazpachos manchegos, y los realizados en la fría época de matanza, como el ajo mataero, atascaburras o la gachamiga. En época estival es típico el moje de pimientos o el pisto manchego. Y en fiestas locales es costumbre la preparación de arroz con carne y caracoles.Los vinos con denominación de origen Almansa, intensos y con mucho cuerpo, son imprescindibles en una buena mesa.

En cuanto a los postres, es importante la tradicional repostería y bollería, como tortas de calabaza, rollos de mosto,… y la elaboración artesanal de bombones. Podemos destacar las famosas Delicias de Almansa, pasteles con yema y huevo que en su origen se distribuían directamente para la Casa Real y que hoy en día todavía se pueden degustar.De estos y muchos platos más, podrá disfrutar el viajero avispado adentrándose en los restaurantes de Almansa, donde, además de bien comer, recibirá un trato afable y agradable.A continuación se enumeran algunas recetas de estos ricos platos, para que también se pueda hacer disfrute de ellos en casa.

Platos

Gazpachos

Gazpacho-Manchego2

Ingredientes: (para 4 personas) Medio conejo, 1 perdiz, 1 cabeza de ajos, medio pimiento, dos tomates maduros, dos hojas de laurel, 1/4  de setas y una torta gazpachera, 150 cl aceite de oliva.

Elaboración:

  • Trocear el conejo, la perdíz , los tomates, los pimientos y pelar los ajos.
  • Partir la torta en trozos menudos hasta obtener unos cuatro puñados. Poner un cazo con agua a calentar.
  • En una sartén con aceite, sofreír 2-3 minutos el conejo y la perdiz. Añadir el laurel, los ajos, el tomate y el pimiento. Sofreír 5-10 minutos.
  • Añadir agua caliente y sal, y dejar cocer hasta que la carne esté bien tierna, unos 20-25 minutos.
  • Añadir los trozos de torta gazpachera.
  • Lavar y trocear las setas y añadirlas a la sartén.
  • Una vez en su punto, tiernos y jugosos, se sirven los gazpachos sobre las tortas que se quedaron sin espizcar (trocear), y que se han dispuesto sobre la mesa a modo de gran fuente central para todos los comensales.

AtascaBurras

atascaburras

Ingredientes: (para 4 personas) 8 patatas medianas, 300 grs de bacalao desalado, 3 dientes de ajo, 4 huevos duros, 8-10 cucharadas de aceite de oliva, 50 grs de nueces y sal.

Elaboración:

  • Cocer las patatas con piel (30 minutos) y, por separado, el bacalao 5 minutos. Reservar una taza del caldo del bacalao.
  • Picar los ajos , pelar las patatas y desmigajar el bacalao.
  • En un mortero, machacar los ajos, incorporar las patata y mezclar.
  • Añadir el bacalao y mezclar bien.
  • Añadir el aceite sin dejar de remover. Si quedase muy espeso, añadir un poco de agua del bacalao (consistencia del puré).
  • Traspasar a los platos y adornar con rodajas de huevo, migas de bacalao, nueces y un chorro de aceite.

Moje Pasuero

moje Pascuero

Ingredientes: (para 4 personas) 1 Kg de tomate,1 Cebolla, 4 huevos duros, 250 grs de atún en aceite, 50 grs de olivas negras, aceite y sal.

Elaboración:

  • Cortar la cebolla y los tomates en trozos pequeños. Desmenuzar el atún.
  • En un bol, mezclar los tomates, la cebolla, el atún y las olivas negras.
  • Añadir el aceite de oliva al gusto y volver a mezclar de nuevo.

Pistico Manchego

pisto_manchego

Ingredientes: (para 4 personas) 4 Pimientos verdes, 4 pimientos rojos, 2Kg de calabacín, 2Kg de berenjena, 2 Kg de cebollas, 1L de aceite y  3Kg de tomate frito.

Elaboración:

  • Se cortan los pimientos en trozos pequeños, se mezclan, se fríen y se retiran del aceite escurridos.
  • Se cortan el calabacín y la berenjena también  en trozos pequeños, se mezclan, se fríen y se retiran del aceite también escurridos.
  • Hacemos lo mismo con la cebolla.
  • Se pone todo en un bol y se mezcla junto con el tomate.

Gachamigas

gachamiga

Ingredientes: (para 4 personas) 200 gr de panceta, 1 cabeza de ajos secos, aceite, harina y tomate para freír, sal.

Elaboración:

  • Se fríe la panceta y los ajos, se retiran del aceite.
  • En ese mismo aceite, se echan 4 cucharadas de harina y el tomate.
  • Se sofríe al mismo tiempo que se va removiendo y se va echando agua poco a poco.
  • Se añade un poco de pimienta y cuando empiece a hervir se añaden unos piñones, todo sin parar de remover hasta que nos quede una masa lisa y sin grumos.
  • Añadimos la panceta y los ajos y ya está lista para comer.
  • Lo oportuno es comerla de la misma sartén utilizando como cuchara los trozos del pan.

Ajo Mataero

ajo mataero

Ingredientes: (para 4 personas) 1/2Kg de pan casero o de pueblo, 300gr de tocino blanco, 300gr de hígado de cerdo, 1 cabeza de ajos, 1 cucharada de pimentón, 1 cucharadita de canela, pimienta negra o molida, y una pizca de clavo, 50gr de piñones, aceite y sal.

Elaboración:

  • Desmigar el pan, solo la miga, procurando que quede bien menudo y ponerlo en una tartera de barro.
  • Añadir las especias y mezclar.
  • Cortar el tocino en lonchas gordas, trocear el hígado y pelar los ajos.
  • En una sartén con muy poco aceite, freír el tocino esperando que saque su grasa. Retirar las lonchas. Aparte poner un cazo con agua a calentar.
  • En esa grasa freír el hígado y los ajos (3-4 minutos).
  • Retirar y machacar el hígado y los ajos juntos en un mortero. Reservar.
  • En la misma grasa freír ligeramente la miga de pan e ir incorporando la miga caliente, hasta tomar consistencia de puré. Remover sin cesar. Añadir el machacado de hígado y los ajos, y por ultimo los piñones y la sal sin dejar de remover durante unos 20 minutos. Para comerlo utilizar como cuchara la corteza del pan.

Arroz, Carne y Caracoles

arroz,carne y caracoles

Ingredientes: (para 4 personas) 600gr de cordero, 100gr de caracoles, 2 cabezas de ajos secos, 50gr de pimiento verdes, 300gr de tomate natural, 250 gr de arroz, dos hojas de laurel y sal.

Elaboración:

  • Se sofríe con aceite de oliva el cordero, los ajos los pimientos y los tomates pelados.
  • Añadir al sofrito agua (unos 3 litros) y poner a hervir unas 2 horas a fuego lento, hasta que la carne está tierna.
  • Finalmente añadimos, los caracoles, sal, el laurel y el arroz, dejándolo unos 20 minutos y, ya tenemos el plato listo para servir.
  • Este es el plato típico que se come el día 6 de mayo, día de la patrona.

Ensalada de Perdiz

ensalada deperdiz

Ingredientes: 1 perdiz escabechada, una lechuga fresca y tierna, dos tomates de ensalada y aceitunas negras.

Elaboración:

Lavar bien la lechuga cortar al tamaño deseado y aliñarla con un poco del aceite del  escabeche. Se desmenuza la perdiz a mano y se presenta encima de la lechuga que previamente hemos colocado en una fuente plana. Se añaden los tomates cortados y las aceitunas, a continuación  se aliña con el aceite sobrante del escabeche de la perdiz.